Lebensmitteluntersuchungen, insbesondere von Fleisch- und Wurstwaren, aber auch von vorgekochten Speisen, Patisserie etc. nehmen eine zentrale Stelle in unserer Tätigkeit ein.

Als Vetragslabor der Qualitätskontrolle des Ausbildungszentrums der schweizerischen Fleischwirtschaft in Spiez, senden rund 360 Metzger in regelmässigen Abständen Ihre Produkte zur mikrobiologischen Kontrolle ans IKMI. Untersucht werden die Proben gemäss den Vorgaben der Hygieneverordnung, respektive nach vertraglich vereinbarten Profilen, je nach Produktekategorien. In diesem Falle erfolgt die Resultatübermittlung per E-mail an das ABZ, welches dann die weiteren administrativen Schritte seinen Kunden gegenüber abwickelt.

Einige Firmen der Lebensmittelbranche nehmen unsere Dienstleistungen auch direkt in Anspruch. Wir erhalten die Produkte zugesandt oder überbracht, sind auf Bedarf und Anfrage beratend tätig, oder übernehmen im Auftrag des Kunden Hygienekontrollen oder –schulungen vor Ort.

Zwei unserer Kunden
im Raume Ostschweiz

Sofern Sie Proben zur mikrobiologischen Untersuchung einsenden, sollten Sie einige wichtige Punkte beachten:

Liegt ein konkreter Grund für eine Untersuchung vor, z.B.:

1. Mein Kunde wünscht regelmässige bakteriologische Routinekontrollen des Produktes

- kenne ich seine bakteriologischen Anforderungen an das Produkt
- wie sieht eine vernüftige Stichprobe aus, Anzahl und Häufigkeit der Untersuchung

2. Es handelt sich um ein Risiko- oder Problemprodukt

- wo liegt das Risiko, z.B. Salmonellen bei Tatar oder Mettwurst, Staphylokokken bei
   "geräucherten" Produkten, allgemeine Kontamination bei aufgeschnittenen Produkten etc.
- wo liegt das Problem, z.B.
- häufige Retouren aufgrund verdorbener Ware
- häufige Beanstandungen bei Kontrollen
- farbliche Veränderungen des Produktes
- wann und wie häufig tritt das Problem auf, wann das erste Mal
- habe ich an meiner Produktion etwas geändert, z.B.
- andere Zusatzstoffe
- geänderte Rezeptur
- Zeit/Temperatur
- neuer Lieferant (Gewürze, Därme, Rohmaterialien etc.)

Notieren Sie alle Fakten, auch "scheinbare" Nebensächlichkeiten

3. Es handelt sich um eine Lagerkontrolle

- ich möchte wissen, wie lange mein Produkt unter definierten Bedingungen haltbar ist

4. Es handelt sich um eine Produktionskontrolle

- ich möchte wissen, wie eine veränderte Technologie (z.B. Änderung der Zeit/Temperatur-Achse)
   die bakteriologischen und sensorischen Eigenschaften eines Produktes verändert
- es handelt sich um ein neues Produkt, bei dem ich keine Erfahrung über dessen bakteriologischen
   Eigenschaften besitze

Stellen Sie gleichzeitig auch folgende Überlegungen an:

1. Habe ich eine Vorstellung über das zu erreichende Ziel, z.B.:

- interne mikrobiologische Standards
- angestrebte Lagerdauer

2. Bin ich bereit und in der Lage, bei schlechten Ergebnissen geeignete Massnahmen zu treffen

3. Benötige ich Hilfe von Aussen

Wir stehen Ihnen in dieser Beziehung gerne mit Rat und Tat zur Seite.